A culinária vegana: o futuro?

Algo de novo está a surgir nos nossos pratos. Embora sempre tenhamos sido acostumados a desde a infância a comer carne ou peixe, molho de natas e legumes como uma guarnição decorativa, numa nova cultura alimentar há cada vez mais adeptos da comida vegana, ou seja, sem produtos de origem animal.

Eu aderi a essa cultura depois de me perceber o que envolvia a produção de carne, leite e ovos: o sofrimento dos animais em todos os lugares em fazendas modernas. À procura de informações, eu aprendi que eu poderia fazer o contrário. Eu descobri que era possível viver sem ter de contribuir para neste episódio na história da humanidade: a morte e exploração de milhares de milhões de animais todos os anos.
Com um pouco de imaginação, pode-se fazer hambúrgueres sem carne, panquecas sem ovos e sem leite, manjericão falafel, etc. E tudo isso sem abrir mão do nosso prazer gustativo. Depois de muita investigação, você vai-se aperceber da quantidade de receitas que já existem na Internet, que pode até mesmo fazer o merengue sem ovos!

Carne

Eu sei. A maioria imagina que a comida vegana consiste em engolir salada, cenouras e, porque não, numa explosão de entusiasmo, um pouco de aipo. Sem carne, sem ovos ou creme, a dieta vegana é imaginada como branda e deprimente. Por esta razão, o veganismo é visto como uma espécie de ascetismo. Isso não é certo. No fundo, sabemos que, se aceitarmos que existem alternativas, nada justifica nossos hábitos carnívoros.

A culinária vegana ataca às livrarias

Mas a comida vegana é mais abundante do que as pessoas estão dispostas a admitir. Testemunhe a proliferação de livros de culinária na cozinha vegana nas livrarias. Sim, as editoras têm entendido que tem havido uma mudança às alternativas vegetais.

As vendas livros de receitas vegana estão em ascensão, e temos de admitir que a amplitude do fenómeno, primeiro foi uma surpresa.

Rumo a um restaurante vegano?

Iniciativas empresariais em comida vegetariana e veganas também abundam, especialmente na capital. Hoje é finalmente possível comer casas hambúrgueres sem carne em fast-food. É um fato: o restaurante vegano ainda tem bons dias pela frente.

Por que mudar para uma dieta vegetariana?

Ao contrário do que muitas vezes pode ouvir, o veganismo não é um modismo. É sobre o início de uma metamorfose social. Uma consciência das nossas responsabilidades individuais para com os animais e o planeta. Na verdade, existem milhares de razões para comer e usar produtos de origem não animal.

A primeira é que os animais que comem são sensíveis e conscientes. Também são, como nós, capaz de sentir emoções. Numa sociedade onde adoramos gatinhos e cães, paradoxalmente, toleramos os biliões de animais mortos a cada ano desnecessariamente .

Segunda razão, não menos importante, o gado tem um efeito catastrófico sobre o planeta. Este é responsável por 14,5% das emissões de gases de efeito estufa (mais do que o transporte) e 80% do desmatamento na Amazónia. O último relatório sobre as Mudanças Climáticas (IPCC), emitido há alguns meses recomenda, além disso, para reduzir nosso consumo de produtos de origem animal para lutar contra mudanças climáticas.

Finalmente, a redução do consumo de carne pode ser benéfico para a saúde. De acordo com um estudo recente do Instituto Nacional de Pesquisa Agrícola (INRA) , o ferro da carne vermelha seria o principal factor envolvido na promoção de cancro do cólon. Em 2013, o governo australiano reconheceu no seu guia nutricional dos benefícios que tem uma dieta vegetal para a saúde.

Na reflexão, movendo-se em direcção a uma dieta sem produtos animais é mais como bom senso, tanto para os animais e para o planeta e as futuras gerações. Além disso, não há dúvida de sacrificar prazer culinário, dadas as inúmeras possibilidades da culinária vegana. Hoje, é necessário admitir que a nossa comida deve adaptar-se às exigências éticas do nosso tempo.